Jaka jest różnica między bulionem z kurczaka, bulionem z kurczaka i bulionem z kurczaka?


Odpowiedź 1:

W klasycznym francuskim gotowaniu bulion z kurczaka jest przygotowywany tylko z kości i jest gotowany powoli (3 godziny od rozpoczęcia gotowania na wolnym ogniu). Rosół z kurczaka jest przygotowywany na mięso i kości zwierzęcia (czas gotowania, około jeden 1-1 / 2 godziny.) Bulion z kurczaka jest zasadniczo tym samym, co bulion, jednak większość ludzi kojarzy bulion z kurczaka ze skoncentrowanymi i odwodnionymi kostkami (są to w rzeczywistości bomby sodowe i należy ich unikać za wszelką cenę).


Odpowiedź 2:
  • Zapas jest zapasem: warzywa, galaretowate kości, metoda, procesy Rosół to mięso gotowane na wolnym ogniu / gotowane w wodzie: po prostu

Tradycyjnie, jak zauważył Louis, przypuszczam, że tylko tradycjonaliści czują to w ten sposób… ale zapasy mają dość dobrze udokumentowany proces, co prowadzi do bardzo przewidywalnych galaretowatych rezultatów.

Żelatyna jest kluczem. Tworzy wrażenie tekstury w ustach.

Bulion jest podstawą klasycznej kuchni francuskiej, więc trudno powiedzieć, że bulion i bulion są w zasadzie takie same.


Odpowiedź 3:
  • Zapas jest zapasem: warzywa, galaretowate kości, metoda, procesy Rosół to mięso gotowane na wolnym ogniu / gotowane w wodzie: po prostu

Tradycyjnie, jak zauważył Louis, przypuszczam, że tylko tradycjonaliści czują to w ten sposób… ale zapasy mają dość dobrze udokumentowany proces, co prowadzi do bardzo przewidywalnych galaretowatych rezultatów.

Żelatyna jest kluczem. Tworzy wrażenie tekstury w ustach.

Bulion jest podstawą klasycznej kuchni francuskiej, więc trudno powiedzieć, że bulion i bulion są w zasadzie takie same.